Ebru Karanfilci, 22 Haziran 1971 tarihinde İzmir'de dünyaya geldi. İlkokul, ortaokul ve lise eğitimini İzmir’de tamamladı. Sanata olan ilgisi küçük yaşlarda başlayan Karanfilci, tiyatro eğitimini Müjdat Gezen Sanat Merkezi'nin tiyatro bölümünde aldı. Ardından Marmara Üniversitesi Turizm-Otelcilik bölümünden mezun oldu. Oyunculuk kariyerinin yanı sıra makyözlük eğitimi de aldı ve çeşitli sahne sanatlarında aktif rol üstlendi. Müzikal projelerde sahne aldı, İzel’in "Hasretim" adlı şarkısının klibinde dans etti ve bir dönem Devlet Tiyatrosu’nda görev yaptı. Tiyatroya olan tutkusunu özel tiyatrolarda sürdürdü. "Aşkın Komik Halleri", "Kaç Baba Kaç", "Kadın Kafası" ve "Doğu Ekspresinde Cinayet" gibi önemli tiyatro oyunlarında sahne aldı. Bunların dışında "2071 Yılında Türkiye", "Yarı Şaka Yarı Ciddi", "Hangisi Karısı", "Geçmiş Olsun", "Ayıp Ettik", "Kadı Müzikali", "Ormantik Komedi" ve "Ava Giden Avlanır" gibi pek çok oyunda rol aldı. Sahne performansları ile izleyicilerden büyük beğeni topladı. Bale ve modern dansla ilgilenen Ebru Karanfilci, aynı zamanda koyu bir Göztepe Spor Kulübü taraftarıdır. Televizyon kariyerine 1998 yılında "Ruhsar" dizisinde Reyhan karakteri ile başladı. 2006 yılında "Sevda Çiçeği" dizisinde Gökhan Özen'in canlandırdığı Selim karakterine platonik aşık olan Zeynep rolü ile dikkat çekti. 2006-2009 yılları arasında çocuk ve bilim kurgu türündeki popüler dizi Selena’da Afrodit karakterini canlandırdı. 2012 yılında uzun soluklu dizi Sihirli Annem’de, Dudu karakterinin gençliğini başarıyla oynadı. Bunların yanı sıra "Küçük Sırlar", "Papatyam", "Her Şey Yolunda", "Avrupa Avrupa", "Arka Sokaklar", "Yalan Dünya", "Aman Emmoğlu", "Menajerimi Ara", "Yasak Elma" ve "Gül Masalı" gibi çok sayıda dizi ve programda farklı karakterlere hayat verdi. Televizyon programlarında da sunucu kimliği ile yer aldı. 2018 yapımı Sen Ne Dilersen filminde Sümbül karakterini, Sihirbazlık Okulunda Bir Türk filminde ise Emilia karakterini canlandırdı. 2025 yılında vizyona giren Dayı: Bir Adamın Hikâyesi 2 filminde de rol aldı. Ebru Karanfilci, kariyeri boyunca hem tiyatro sahnesinde hem de ekranlarda sergilediği performanslarla Türk sanat dünyasında kendine sağlam bir yer edindi. Çocuklardan yetişkinlere geniş bir izleyici kitlesine hitap eden projelerde yer aldı. Sanata olan bağlılığı ve çok yönlü yetenekleriyle dikkat çeken Ebru Karanfilci, Türk sinema, dizi ve tiyatro tarihinde iz bırakan isimlerden biri olmayı başardı.
