Gürbey İleri, 13 Şubat 1988'de İstanbul'da doğdu. Oyunculuk tutkusuyla genç yaşlarda tanışan İleri, Beykent Üniversitesi'nde Oyunculuk Bölümü'nden mezun oldu. Kariyerine ilk adımlarını Arka Sıradakiler dizisiyle attı. 2008'de "Ayakta Kal" filminde Berkin'in yakın arkadaşı Çağatay rolünde dikkat çekti. Televizyon dünyasında çeşitli yapımlarda yer alan İleri, 2012-2013 sezonunda Muhteşem Yüzyıl dizisinde Şehzade Mehmet karakteriyle izleyicilerle buluştu. Ardından ATV'de yayınlanan "Yasak" dizisinde Nabi rolüyle performansını sergiledi. Kaderimin Yazıldığı Gün adlı dizide Kerem Serter'i canlandırarak başarılı bir performans sergiledi. Kariyeri boyunca farklı karakterlerle çeşitli projelerde yer aldı. Eve Dönüş, Sevda Kuşun Kanadında, Diriliş Ertuğrul gibi dizilerde önemli roller üstlendi. Sinema dünyasında da adından söz ettiren İleri, "Ali" ve "Özgür Dünya" filmlerindeki performanslarıyla beğeni topladı. Son olarak, 2023 yapımı "Güneşi Beklerken Simitçi" adlı filmde rol alarak kariyerine devam ediyor. Gürbey İleri, yetenekli oyunculuğu ve farklı karakterlere can verme becerisiyle Türk dizi ve film endüstrisinde kendine sağlam bir yer edinmiştir.