Ebru Şancı, 31 Ağustos 1981 yılında İstanbul’da doğdu. Eğitim hayatına Bahçelievler Anadolu Lisesi ile başlayan Şancı dahana sonra, Londra Legent’s College ve New York Üniversitesi Oyunculuk Akademisiyle devam etti. Şancı’nın bildiği diller, Türkçe haricinde, İngilizce, Fransızca ve Arapça’dır. Kariyer hayatına 16 yaşında başlayan Şancı, Brezilya Miss Globe Güzellik Yarışması’nda birinci oldu. FHM Türkiye magazininde ise Dünyanın En Seksi 100 Kadını listesine girmeyi başardı. Uzun yıllar yurt dışında yaşayıp 2010 yılında Türkiye’ye kesin dönüş yaptı. 7 Eylül 2015’te Brezilya’da doğan Türk futbolcu sevgilisi Alpaslan ÖZTÜRK ile Belçika’da dünya evine girdi. Kariyeri modellik ile başlasa da Yağmurdan Kaçarken (Dizi), Ceza (Film) yapımlarında da oyunculuk, birkaç programın da sunuculuğunu yaptı. Bunların yanında 2010 yılında İstanbul ve Türkiye genelinde concierge hizmeti veren bir şirketin kurucusudur. Bu şirketin hala yönetim kurulu başkanlığını yapmaktadır. Şu an da üç çocuk annesi olan Şancı kariyerini Hollywood yıldızlarının eğitim aldığı London Academy of Music and Dramatic Art’ ta oyunculuk eğitimi alıyor.